Villiruokakurssi Jyrki Tsutsunen 2022

Johdanto

Lisäksi wasabi: https://twitter.com/zhigangsuo/status/1521837434018930688?t=4-QPfZIIq-F2NlXH-ZaYjQ&s=09

Lisää vuohenputkireseptejä: http://www.yrttitarha.fi/kanta/vuohenputki/reseptit.html

Teoriaa

Kasvit

https://fi.wikipedia.org/wiki/Villiyrtti

Lehdet nuorena ja mielellään samanpäiväisiä.

Reseptejä

kasvi	Syötävä osa	Resepti	Kuva
Maahumala	Lehdet	Salaatti
Maahumala	Kukat	Salaatti
Tammi	Lehdet	Salaatti
Tammi	Terhot
Nokkonen	Lehdet nuorena ja siementämisen jälkeen	Letut
Koiranputki	Nuput	Salaatti
Koiranputki	Lehdet	Salaatti
Vuohenputki	Lehdet, nupuillaan (aukeamassa) olevat	Omeletti
Voikukka	Nuput (ei musta pää)	Salaatti
Voikukka	Lehdet: pyöreä, ei sahalaitainen ja kirkas(?)	Salaatti
Suolaheinä	Lehdet	Salaatti
Poimulehti	Lehdet	Salaatti
Kuusi	Kerkät	Siirappi, salaatti
Kuusi	Emikukinnot	salaatti
Kuusi	Kukat	salaatti
Litulaukka	Lehdet	salaatti
Litulaukka	Kukinnot	salaatti
Tuomi	Kukinnot	siirappi

Ei niin hyvän makuista (??) valkopeippi (kuten nokkonen). Valkovuokko myrkyllinen?

Reseptit

Suola pitää yrtit vihreinä (esim. blendaukseen hieman suolaa sekaan, muuten muuttuu harmaiksi). Salaattiainekset täytyy säilyttää kylmässä. Ne nuupahtavat nopeasti.

Nokkosletut

• 1 l maitoa
• 1/2 l vehnäjauhoa
• 1/2 l nokkosia
• 4 kpl munia
• 2 tl suolaa
• voi paistamiseen

Sauvasekoittimella maito ja nokkoset sekaisin. Sauvasekoitimella saa paakut pois.

Vuohenputkitortilla

• Peruna (isot)
• Kananmuna
• Vuohenputki
• Kerma
• Suola

Suola, öljy ja vuohenputket blenderiin. Siivilöi öljy talteen.

Perunoita ei kuorita, mutta leikataan päädyt ja reunat pois. Leikkaa kuutioiksi. Paista perunat melko kuumalla pannulla melko kypsiksi. Kaada uunipellille (tai paista pannulla) siten että pohja peittyy. Tee kananmunasta ja kermasta tahna (2 rkl kermaa per muna), joka kaadetaan perunoiden päälle.

Tarjoiltaessa majoneesi laitetaan päälle. Ylempänä saatu öljy hyödynnetään majoneesissa ja mäski omeletissa.

Raparperisoosi

• 3 l raparperi
• 3 dl sokeri
• 1 dl vesi
• Suola
• Cayenne

Raparperia ei kuorita, mutta pestään hyvin. Leikataan paloiksi ja laitetaan kattilaan. 3 dl sokeria kattilalliseen. Keitä 30 minuuttia. Blendaa keittämisen jälkeen.

Vuohenputkimajoneesi

• 0,5 dl soijamaito
• 1 dl vuohenputkiöljy
• 1 tl suola
• Valkoviinietikka
• Sitruunamehu

Vispaa soijamaito ja valuta öljy vanana sekaan. Lisää etikka kun on sakeaa. mausta sitruunalla tai valkoviinietikalla.

Tuomenkukkasiirappi

• 50% sokeri
• 50% vesi
• Tuomenkukkaa

Kiehauta vesi ja sokeri jotta sokeri liukenee. Sotke kukat sekaan, kansi päälle ja levy pois päältä. Anna maustua 30 min. Siivilöi liemi ja keitä kasaan.

Vege-suklaamousse

• Banaani
• Avokado (kypsä)
• Raakakaakao
• Agamesisiirappi tai hunaja

Soseuta blenderissä.